Fisch mit Orangencreme-Sauce

Fish! not the singer, though I like Marillion, I never really liked his solo career. Now here I am talking about Fish, this delicious and healthy gift from nature. I love fish, specially fresh, soft white fishes. Here in Germany one of the most common fishes to find is "Seelachs" which I believe in English is called "Alaska Pollock".

// Fish! Nicht der Sänger, obwohl ich Marillion mag, war ich nie ein Fan seiner Solo-Karriere... Hier geht es aber m Fisch, dieses leckere und gesunde Geschenk der Natur. Ich liebe Fisch, vor allem frischen, weißen Fisch. Hier in Deutschland ist Seelachs einer der gebräuchlichsten Speisefische.

In Venezuela I loved to eat "Corvina" which is one of the most common fishes to make the delicious and typical from the coast "Pescado Frito" (fried fish, which is the whole filet fried and served with french fries and salad). So back to Germany, I've been cooking usually this white rich flavored "Seelachs" and "Lachs" (Salmon).

//In Venezuela habe ich "Corvina" geliebt, einer der beliebtesten Fische für den leckeren und typischen "Pescado Frito" (gebratener Fisch, das ganze Filet wird gebraten und mit Pommes Frites und Salat serviert). Aber zurück nach Deutschland, ich habe bis jetzt meistens den schmackhaften Seelachs und Lachs gekocht.

Today I'm presenting a short and very fast recipe made with this white fish (Alaska Seelachs or Alaska Pollock), and I guess it can be done with any similar white soft meat fish, that it is not only very tasty but also really low-fat!. I hope you enjoy it!

//Heute stelle ich ein kurzes und sehr schnelles Rezept mit diesem Weißfisch vor, aber ich denke, es kann auch mit anderem weichen Fisch gemacht werden. Es ist nicht nur lecker, sondern hat auch wirklich Fett - also heoofentlich schmeckt es euch!

Ingredients:
(2 - 3 servings)

• 600-800 gr. White Fish filets (Alaska Pollock, Halibut)
• 3 Tbsp. Olive Oil
• 1 tsp. Ginger powder
• 2-3 Tbsp. Orange zest (peeled orange skin)
• 3-4 Tbsp. Orange juice
• 3 Tbsp. Heavy Cream, Crème fraiche or Smetana
• 1 tsp. Marjoram
• Salt and pepper for seasoning

//Zutaten:

(2-3 Portionen)

• 600-900 g Weißfisch-Filets (z.B. Seelachs)
• 3 El. Olivenöl
• 1 Tl. Ingwerpulver
• 2-3 El. Orangenschale
• 3-4 El. Orangensaft
• 3 El. Sahne, Crême Fraiche oder Schmand
• 1 Tl. Majoran
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Preparation:

Wash well the fish filets and dice them. In a hot pan, pour the olive oil, when hot, add the fish dices and cook them well.

//Den Fisch gut abwaschen und in Fürfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl dünsten.

Add salt and pepper. Mix and let the fish cook. Then add ginger, marjoram and orange zest. Mix well.

//Salz und Pfeffer dazugeben. Mischen und den Fisch garen. Dann Ingwer, Majoran und Orangenschale. Gut mischen.

Add the orange juice and let it reduce a bit. Here you can add some white wine for more taste. To finish add the cream of your choice (for a lower-fat option I recommend Smetena or german "Schmand").

//Orangensaft dazugeben und reduzieren. Wer will, kann auch etwas Weißwein dazumischen. Zum Abschluss die Sahne, Crême Friache oder Schmand (hat am wenigsten Fett) dazugeben.

Rectify your seasoning and serve. As companion some cooked potatoes or fresh cooked vegetables (broccoli, carrots, peas, etc) goes perfect with this fish. Enjoy!

//Jetzt nur noch abschmecken und servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Gemüse (Brokkoli, Möhren, Erbsen). Guten Appetit!

Cremige Tomaten- und Hähnchenpasta

By Katheyl

Alle Rezepte, die ich hier aufschreibe, sind einfache Gerichte mit nur einem Gang. Ich liebe diese einfachen Mahlzeiten, weil sie keine Probleme machen und perfekt für kleine Familien wie unsere sind (nur ich und mein Mann). Und das Beste ist: Man kann sie beim Fernsehen kochen!

Hier ist also eines meiner neuesten Ein-Gang-Gerichte. Die saftig-roten Tomaten im Supermarkt haben mich sofort inspiriert - ich musste einfach etwas mit ihnen kochen.

Die Zutaten sind sehr einfach, das meiste hat jeder wohl sowieso in der Küche. Perfekt, wenn man zu faul für einen Besuch im Supermarkt ist (vor allem bei miesem Wetter...).

Zutaten (2 Portionen)

1. Tomaten (ich habe die großen und Cherrytomaten benutzt) - vierteln oder halbieren.
2. Crême Fraîche - 2 Esslöffel
3. Geriebener Käse (optional)
4. Pürierte Tomaten aus der Dose (oder selbst gemacht) - 300g
5. Hähnchenbrustfilet (kleingeschnitten und mit etwas Soja-Sauce mariniert) - 200g
6. Kräuter nach Geschmack (ich hatte keine frischen da, deshalb habe ich getrocknete Petersilie genommen)
7. Nudeln (egal welche, ich habe Spaghetti benutzt, meinen Favoriten)
8. Knoblauch (3 Zehen, fein gehackt)
9. Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken

Arbeitsschritte:

1. Nudeln nach Anleitung kochen und dann beiseite stellen.

2. Einen Teelöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen.

3. Knoblauch darin goldbraun anbraten.

4. Hähnchenbrustfilet dazugeben und anbraten, bis es fast gar ist, dabei rühren.

5. Tomaten und Kräuter dazugeben und 3 Minuten weiter anbraten.

6. Pürierte Tomaten dazugeben, so dass Hähnchen und Tomaten gut bedeckt sind.

7. Crême Fraîche einrühren. Das Tomatenpüree sollte jetzt eine üppige, samtige Creme sein!

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie Sauce zu stark schmeckt, etwas Zucker dazugeben (ist fast immer nötig).

9. Die Sauce über die Pasta geben und etwas geriebenen Käse darüber streuen, wenn gewünscht.

Und das Mittag- oder Abendessen ist serviert! Guten Appetit!

Guasacaca Venezolana

Some weeks ago, we had these chicken breast filets, and as my husband brought some Baguettes on his way home back from work, I thought to add some veggies to the dish. And what can be better, with grilled meat or chicken, than our delicious Venezuelan Guasacaca!

Vor ein paar Wochen hatten wir diese Hähnchenbrustfilets, und weil mein Mann einige Baguettes auf dem Nach-Hause-Weg mitgebracht hatte, wollte ich etwas Gemüse hinzufügen. Und was passt besser zu gegrilltem Hähnchen als unsere leckere venezolanische Guasacaca!

Guasacaca is our version of the world famous mexican Guacamole. But it has many variations according to where it is made in Venezuela. In any case its main ingredient is Avocado. Some people (and as the wikipedia article says) makes it more like a sauce, almost liquid or as a cream. But I like it more as a "Picadillo", that means all the ingredients very tiny sliced in mini squares.

Well no more explanations, here is the recipe !

Guasacaca ist unsere Version der weltbekannten Guacamole. Aber es gibt viele lokale Varianten in Venezuela. Auf jeden Fall ist Avocado die Hauptzutat. Einige Leute (und der Wikipedia-Artikel) machen es eher als Sauce, fast flüssig oder als Creme. Aber ich mag es lieber als "Picadillo", das heisst mit den Zutaten in kleine Stückchen geschnitten.

Also, keine weiteren Erklärungen - hier ist das Rezept!

Ingredients: (4 portions) / Zutaten (4 Portionen)

• 1/2 Avocado (big) - not too mature (soft) not too hard (sometimes I can find real avocado stones at the supermarket!) - / 1/2 Avocado (groß) - nicht zu reif (weich) und nicht zu hart (im Supermarkt werden machmal wahre Avocado-Steine verkauft!)
• 1/4 Onion / 1/4 Zwiebel
• 1 Tomato (big) / 1 Tomate (groß)
• 1/4 Green Paprika / 1/4 grüne Paprika
• 1/4 Red Paprika / 1/4 rote Paprika
• 1 handful Parsley / 1 handvoll Petersilie
• 1 tbsp Olive Oil / 1 EL Olivenöl
• 1/2 tbsp White Vinegar / 1/2 EL Essig
• 1/2 tbsp grounded red Chili / 1/2 EL gemahlenes Chili
• Salt, Pepper and Garlic to your like. / Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack

Preparation / Vorbereitung:

Cut all the vegetables very small, as small as you can, but DON'T use the mixer, or the kitchen helper, unless it really cuts the vegetables without making them a juice. The idea is to have all the vegetables present but well mixed.

Gemüse in kleine Stücke schneiden, so klein wie möglich - aber OHNE den Mixer oder die Küchenmaschine zu benutzen, außer wenn sie das Gemüse zerkleinern, ohne Saft daraus zu machen. Das Gemüse soll noch erkennbar, aber gut gemischt sein.

To remove the skin of the Avocado, use a very sharp knife and cut the half of the avocado on its longer side. Remember the Avocado has a big seed in the middle, use it as a guide to go all around it. Once the Avocado is in 2 halves, use a table spoon to carefully separate the skin from the "meat" of the fruit (yep, it is a fruit). Begin with the "belly" or bigger side, and go all around, as shown in the photo.

Um die Schale von der Avocado zu entfernen, die Frucht mit einem scharfen Messer längs halbieren. Dann mit einem Esslöffel vorsichtig die Schale vom Fruchtfleisch entfernen. Am dickeren Ende anfangen und einmal herumgehen.

For the Avocado I want to stress that it needs special handling if it is soft, because it can convert into a paste in your hands. If your Avocado is soft I recommend you to cut it in halves, put one half in a bowl and make a paste with a fork. It is easy and fast, add some salt and mix. The other half, with a very sharp knife, slice and cut it as small as you can.

Wenn die Avocado zu weich ist, muss sie besonders verarbeitet werden, damit sie nicht in den Händen zerquetscht wird. Für den Fall empfehle ich, eine der Hälften in eine Schüssel zu geben und mit einer Gabel zu zerdrücken. Das ist einfach und geht schnell, einfach etwas Salz dazugeben und vermischen. Die andere Hälfte mit einem sehr scharfen Messer so klein wie möglich schneiden.

Add Avocado to the tomato, paprika, onion and parsley and mix carefuly. Season the mix with salt, pepper, garlic and chili. Add the olive oil and the vinegar and mix again carefully not to smash the avocado too much.

Die Avocado zu Tomate, Paprika, Zwiebel und Petersilie geben und vorsichtig vermischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili würzen. Das Olivenöl und den Essig dazugeben, nochmals vorsichtig mischen, damit die Avocado nicht zu sehr zerdrückt wird.

Serve cold, to accompany all kind of grilled meats, chicken, turkey, fish. Also goes very well and tasty with baked potato, or mixed with white rice.

Kalt servieren - mit Gegrilltem, Geflügel oder Fisch. Schmeckt auch gut mit Backkartoffeln oder gemischt mit Reis.

Enjoy ! / Guten Appetit!

Jogurt-Vanillepudding

Let's start with a simple math calculation: I love yogurt + my favorite dessert is vanilla pudding = Yogurt Vanilla Pudding!

Lasst uns mit einer einfachen Rechnung anfangen: Ich liebe Jogurt + mein Lieblingsnachtisch ist Vanillepudding = Jogurt-Vanillepudding!

As incredible as it seems, I came up with this mix just some weeks ago, when I made the Birthday cake of my son, which I decided to be Lemon Cream Cake. I made the cream with a mix of vanilla pudding, yogurt and Quark plus lemon juice. Was delicious!!

So unglaublich es auch klingt, diese Mischung habe ich erst vor wenigen Wochen erfunden, als ich den Geburtstagskuchen für meinen Sohn gebacken habe. Es sollte Zitronencremekuchen sein. Ich habe die Creme mit einer Mischung aus Vanillepudding, Jogurt und Quark plus Zitronensaft sein. War lecker!

So I thought to make the same, but without Quark and lemon, just plain Yogurt and Vanilla Pudding. The result is as well delicious! Though a bit less consistent as Quark adds stability to the mix. If you want it even harder, add transparent Gelatin and let it cool for at least 6 hours. I added one half Peach cut in 3 as decoration. Add any fruit you want!

Also wollte ich das gleiche nochmal machen, aber diesmal ohne Quark und Zitrone, nur purer Jogurt und Vanillepudding. Das Ergebnis ist auch lecker! Aber es ist etwas weniger fest, weil der Quark stabilisiert. Wenn der Pudding fester sein soll, fügt etwas Gelatine hinzu und lasst ihn mindestens 6 stunden abkühlen. Ich habe einen halben Pfirsich in 3 Teile geschnitten und als Deco benutzt. Probiert einfach eine Frucht eurer Wahl!

And of course, as my goal for this year is to cook more nutritious and healthy food, avoiding as much as I can the fatty and artificial foods, when its about desserts, what is best than yogurt? And even better a soft delicious yogurt vanilla pudding? njaaammmm! Yogurt is tooooo beneficial for our health, buy as much as you can and start making your salad dressings with yogurt, make pudding with yogurt, make your cakes with yogurt, make your drinks with yogurt. Or just add some spoons of yogurt in a bowl, some berries and a bit of honey and oat flakes, there you have a delicious breakfast or snack and even a dessert! Enjoy!!!

Mein Ziel dieses Jahr ist es, gesunder zu kochen und zu viel fettiges und künstliches Essen zu vermeiden. Und was ist da besser als ein Nachtisch mit Jogurt? Oder noch besser: ein weicher leckerer Jogurt-Vanillepudding? njaammmm! Jogurt ist einfach zuuu gesund, kauft zu viel ihr bekommen könnt und fangt an euer eigenes Salatdressing mit Jogurt zu machen, macht Pudding, Kuchen und Drinks mit Jogurt. Oder ein paar Löffel Jogurt mit Beeren, etwas Honig und Haferflocken und schon habt ihr ein leckeres Frühstück, einen Snack oder sogar ein Nachtisch! Guten Appetit!

Ingredients / Zutaten:

(Easy way with commercial vanilla pudding without sugar // Einfacher weg mit Puddingpulver ohne Zucker)

• 1 package of Vanilla Pudding (without sugar) for 500 ml Milk // 1 Packung Vanillepuddingpulver ohne Zucker für 500 ml Milch
• 400 ml Milk // Milch
• 1 Tbsp Corn Starch // 1 EL Maizena
• 2 - 3 Tbsp Sugar (I added 2, more than enough!) // 2 - 3 EL Zucker (Ich habe 2 genommen, mehr als genug)
• 1 tsp Bourbon Vanilla extract // 1 TL Bourbon Vanilleextrakt
• 6 - 8 Tbsp Full of Plain Yogurt (no sugar, no flavor) // 6 - 8 EL Naturjogurt
• Peach or any other fruit to decorate // Pfirsich oder anderes Obst zum dekorieren

Preparation:

Mix the extra spoon of Corn Starch with the Vanilla Pudding powder mix and the Bourbon Vanilla extract. Reserve half a glass of the 400 ml Milk. Add the Vanilla pudding powder and corn starch to the reserved milk in a glass and mix well until dissolved.

Maizena mit Vanillepuddingpulver mischen und den Vanilleextrakt hinzugeben. Mit einen halben Glas von der Milch mischen bis sich das Pulver aufgelöst hat.

Pour the rest of the milk in a sauce pan. Heat until begins to boil. Quickly, as soon as begins to boil, add the dissolved mix of pudding, corn starch and vanilla extract and mix quickly until you obtain a homogeneous mix. Notice it will get hard quickly as it contains less milk and more corn starch. Remove from the heat and pour in a bowl.

Den Rest der Milch in einen kleinen Topf gießen. Kurz aufkochen. Dann schnell das aufgelöste Puddingpulver dazugeben und alles schnell zu einer homogenen Masse vermischen. Der Pudding wird schnell fest werden weil er weniger Milch und mehr Stärke enthält. Von der Herdplatte nehmen und in eine Schüssel gießen.

Add the yogurt and mix well. Here you have to vigorously mix everything to avoid crumbs. If you still obtain crumbs (mine are there because of taking photos), you can use your hand mixer or stab mixer to mix it thoroughly and make it smooth. Add to individual bowls and decorate with your fruit.

Den Jogurt gut untermischen. Alles kräftig schlagen und Stückchen zu vermeiden. Wenn ihr trotzdem Stückchen bekommt (so wie ich, weil ich Fotos gemacht habe), könnt ihr alles mit einem Handmixer oder einem Stabmixer glätten. In einzelne Schalen füllen und mit den Obst dekorieren.

You can refrigerate it for later and better consistency or you can devour it right away. :)

Ihr könnt den Pudding für später (und um ihn fester werden zu lassen) kalt stellen oder ihn gleich genießen. :)

You're done!

Fertig!

Spinach Quiche

Last week, when we went to buy veggies and groceries, I had 2 beautiful and bursting dark green broccoli bunches in my hands. Then came my hubby and said: remember your son is tired of broccoli, can we change? I almost cried! Haha! So well I moved on from greens for this week, and got some nice spinach leaves! (sadly frozen because I can't find them fresh in this time of the year).

Als wir letzte Woche einkaufen waren, hatte ich 2 wunderschöne dunkelgrüne Brokkoli-Köpfe in der Hand. Aber mein Mann sagte mir: du weißt doch, dass dein Sohn keinen Brokkoli mehr sehen kann, können wir etwas anderes nehmen? Ich habe fast geheult! Haha! Na gut, dann habe ich eben das Grün gewechselt und einige schöne Spinatblätter gekauft! (Leider gefroren, weil es sie zu dieser Jahreszeit nicht frisch gibt).

Some days later, I came up with the idea of using the last frozen pieces from a huge pumpkin I got last autumn, so I decided to combine them with the spinach and then the lightbulb turned on! It was an "Aha!" moment. So I came up with this delicious, easy and relatively quick to make Quiche recipe that I'm sharing with you now.

Einige Tage später hatte ich die Idee, die letzten eingefrorenen Stücke eines großen Kürbisses zu benutzen, den ich im Herbst gekauft hatte. Also entschied ich mich, sie mit dem Spinat zu kombinieren - und mir ging ein Licht auf! Es war ein Aha-Erlebnis! So kam ich auf dieses leckere, einfache, und relativ schnelle Quiche-Rezept, das ich jetzt mit Euch teile.

As always, feel free to make your own changes, I always come up with ideas of mixing veggies. Dare to mix your own! and enjoy!!!

Wie immer könnt Ihr Eure eigenen Variationen machen, ich habe selbst immer neue Ideen, wie man Gemüse kombinieren kann. Macht Euren eigenen Mix! Und guten Appetit!

Ingredients / Zutaten:

For the pastry / Für den Teig:

• 200 gr / 2 cups All purpose wheat flour // Mehl
• 100 gr / 1/2 cup Cold Butter or Margarine // Kalte Margarine oder Butter
• 1 egg // Ei
• 20 ml / 2 Tbsp water // Wasser
• Pinch of salt // Eine Prise Salz

For the filling / Für die Füllung:

• 200 gr / 8 oz Pumpkin (diced and previously cooked in boiling water for around 10 minutes) // Kürbis (gewürfelt und für 10 minuten in Wasser gekocht)
• 200 gr / 8 oz Spinach leaves (frozen or fresh) // Spinatblätter (gefroren oder frisch)
• 3 eggs // Eier
• 1 leek diced // Porree-Würfel
• 1 cup sweet corn // Mais
• 1 cup diced red paprika // Rote Paprika-Würfel
• 1 Tbsp ginger powder // Ingwerpulver
• 2 Tbsp herbs of the season (try italian or mediterranean mix: parsley, basil, majoram, rosemary) // Kräuter der Saison (z.B. Italienische oder mediterrane Mischung: Petersilie, Basilikum, Majoran, Rosmarin)
• Salt, pepper, garlic for seasoning // Salz, Pfeffer, Knoblauch
• 1/2 cup of cheese for Gratin // Gratinkäse

Preparation / Zubereitung:

Pre-heat your oven at 200 °C /392 °F. Start with the pastry.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Mit dem Teig anfangen.

In a bowl, add the salt to the flour and mix well. Then add the cold butter or margarine and with a knife or a pastry spatula divide or cut the butter in smaller pieces at the same time as mixing with the flour. When the butter or margarine is distributed in smaller pieces add the egg and continue mixing while "cutting" with your spatula.

Salz und Mehl in eine Schüssel geben und gut mischen. Dann die kalte Butter oder Margarine hinzufügen und mit einem Messer oder Teigspatel in kleinere Stücke zerteilen und mit dem Mehl mischen. Dann das Ei hinzugeben und alles weiter zerteilen.

Then begin to knead with your hands until forming a soft dough. Transfer the dough to your working table previously spreading some more flour in the surface to avoid sticking too much. Continue kneading until you get a soft textured dough. Cut 1/4 or a bit less of the dough and reserve.

Mit den Händen einen weichen Teig kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiter kneten, bis der Teig schön weich ist. Knapp 1/4 des Teiges abschneiden und beiseite legen.

With your rolling pin to make the big ball flat until you get a thin layer big enough to cover your baking plate (better if you have a pie form, but a normal cake or lasagna plate can also work). Try to keep the layer thin, no more than 5 mm (3/16").

Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen, bis er das Backblech ausfüllt (am besten ist eine runde Quicheform, aber eine Kuchen- oder Kastenform ist auch ok). Der Teig sollte nicht mehr als 5 mm dick sein.

Cover your plate, making sure you're covering all the sides as well. Don't leave open spaces or bubbles. Trim the excess off the borders and reserve. Pinch with a fork evenly through all the surface of your covered baking plate.

Den Boden der Form bis zu den Seiten komplett bedecken, es dürfen keine Löcher entstehen. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.

Bake for around 15-20 minutes (check until the borders begin to get a darker yellow color, do not over-do because it can get burnt in the second baking period).

15 bis 20 Minuten backen (bis die Ränder dunkelgelb werden. Nicht zu lange backen, weil der Teig sonst beim zweiten Backen verbrennt).

While the pastry is the oven, mix your previously cooked pumpkin, the spinach, eggs, leek, ginger and seasoning. Use your blender, food processor, or stab-mixer. Once you get an homogeneous mix, add the corn and the diced paprika and mix with a spoon or spatula.

Während der Teig im Ofen ist, den vorgekochten Kürbis, den Spinat, Eier, Porree, Ingwer und Gewürze mischen (in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer). Wenn alles gleichmäßig vermischt ist, den Mais und die Paprika-Würfel mit einem Löffel unterheben.

When the pastry is baked, fill with the mix you just made and decorate with the cheese for Gratin and thin stripes made with the reserved pastry dough.

Den vorgebackenen Teig mit der Masse füllen, und mit Käse und dünnen Teigstreifen (aus vorhin beiseite gelegten Stück) dekorieren.

Bake for around 25-30 minutes (time varies in every oven) at 200°C/392 °F, until the borders and the pastry stripes begin to get that yummy golden color.

25 bis 30 Minuten bei 200°C backen (je nach Ofen), bis der Rand und die Teigstreifen goldbraun werden.

When done, move out of the oven and let it rest for 5 minutes. Cut, serve and enjoy!

Wenn die Quiche fertig ist, aus den Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Schneiden, servieren und genießen!

PS: my hubby and my sun are not close friends of spinach. This time they loved it!

PS: Mein Mann und mein Sohn sind keine großen Spinatesser. Diesmal liebten sie ihn!